🌵 Мескаль

Мескаль — мексиканський дистилят зі 100 % агави, який отримують перегонкою зброджених соків із запечених серцевин рослини. Норма NOM-070-SCFI-2016 дозволяє будь-який вид роду Agave, культурний чи дикорослий, із зони найменування походження. Міцність мескалю — від 35 до 55 % об. за 20 °C.

Спосіб виробництва визначає категорію. Звичайний «Mezcal» можна запікати в ямних чи мурованих печах або автоклавах, подрібнювати млинами й переганяти в кубах чи колонах. «Mezcal Artesanal» — ямна чи мурована піч, дерев'яний товкач, кам'яний жорновий млин тахона, перегонка на відкритому вогні в мідних кубах або глиняних горщиках. «Mezcal Ancestral» — лише ямна піч і перегонка на вогні в глиняному горщику з глиняною чи дерев'яною кришкою.

Класи говорять про подальшу обробку: blanco або joven — безбарвний, без доробки; madurado en vidrio — понад 12 місяців у склі; reposado — від 2 до 12 місяців у дереві; añejo — понад 12 місяців у дерев'яній тарі менше 1000 л. Є також «abocado con», коли додають, наприклад, гусінь агави, лайм чи мед, і «destilado con», коли інгредієнт кладуть у перегонку.

Найменування походження діє з 28 листопада 1994 року. За даними регуляторної ради COMERCAM, зона охоплює цілі штати Оахака, Герреро, Сан-Луїс-Потосі, Сакатекас і Дуранго, а також 118 муніципалітетів Пуебли, 30 — Мічоакана, 11 — Тамауліпаса й 6 — Гуанахуато. У ЄС «Mezcal» захищений угодою з Мексикою з 1997 року.

Чому це важливо для вас. На етикетці для Мексики має стояти наукова чи звична назва агави, а якщо видів кілька — у порядку зменшення частки. Слова «artesanal» і «ancestral» описують піч, млин і куб, а не вік напою. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.