🥃 Jimador
Robotnik zbierający ręcznie agawę do tequili i mezcalu: narzędziem koa odcina roślinę od korzenia i obcina liście do serca-piñi; ten etap nazywa się jima.
Jimador to robotnik, który ręcznie zbiera agawę do tequili i mezcalu. Decyduje, która roślina dojrzała, odcina ją od korzenia i ostrym narzędziem zwanym koa obcina liście aż do serca, czyli piñi. Sam ten etap meksykańska norma dla tequili nazywa jimą (jima).
Jima według normy. Norma NOM-006-SCFI-2012 określa jimę jako oddzielenie rośliny od gruntu poprzecznym cięciem przy podstawie i obcięcie liści, by uzyskać piñę, czyli łodygę z nasadami liści. To pierwszy etap produkcji tequili; po nim następują pieczenie, fermentacja i destylacja. Do tequili wolno użyć wyłącznie niebieskiej agawy z obszaru nazwy.
Narzędzie i rzemiosło. Koa to długi drewniany trzonek z ostrym, okrągłym ostrzem. Według Tequila.net niebieska agawa dojrzewa 8–12 lat; gdy wypuszcza pęd kwiatostanu, jimador go ścina, aby cukry gromadziły się w sercu. Piña może ważyć do 68 kg, a doświadczony jimador oczyszcza jedną w niecałą minutę.
Praca w polu. Tales of the Cocktail Foundation pisze, że maszyny wciąż nie zastąpiły jimadorów, a umiejętności często przechodzą z ojca na syna. Pracę zaczyna się około szóstej rano, by skończyć przed upałem; sześcio- lub siedmioosobowa brygada napełnia 20-tonową ciężarówkę mniej więcej w cztery godziny. Branża odczuwa niedobór jimadorów.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Od jimadora zależy, jak dojrzała i czysto obcięta będzie agawa, a więc ile cukrów trafi do brzeczki. Ręczna praca nie sprawia jednak, że tequila czy mezcal są słabsze: mają 35–55 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012, pkt 4.20: jima — pierwszy etap produkcji tequili |
|---|---|
| Surowiec | serce (piña) niebieskiej agawy Agave tequilana Weber do tequili |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Jimador → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Agawa niebieska, 🌵 Tequila, 🥃 Horno
- Poprzedni krok
- 🥃 Tahona
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🌵 Mezcal, 🥃 Paisaje Agavero
- Obrazy i powiedzenia
- 🥃 Tequila (miasto, Jalisco)
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal
- Podobne i różne
- 🥃 Jalisco, 🥃 Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że agawę do tequili zbiera się maszynami?
Nie. Jimę wciąż wykonuje się ręcznie: jimador odcina roślinę od korzenia i narzędziem koa obcina liście, a maszyny jak dotąd go nie zastąpiły.
Czym jest jima?
Według normy NOM-006-SCFI-2012 to oddzielenie agawy od gruntu poprzecznym cięciem przy podstawie i obcięcie liści do serca-piñi; pierwszy etap produkcji tequili.
Czym jest koa?
Narzędzie jimadora: długi drewniany trzonek z ostrym, okrągłym ostrzem, którym obcina się liście agawy.
Ile lat rośnie agawa do zbioru?
Według Tequila.net niebieska agawa dojrzewa 8–12 lat; to jimador decyduje, kiedy roślina jest gotowa.
Ile waży piña?
Według Tequila.net do 150 funtów, czyli około 68 kg.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🥃 Agawa niebieska — Agave tequilana Weber, odmiana azul — jedyna agawa do tequili: w kategorii „Tequila” co najmniej 51 % cukrów z niej, w „100 % de agave” — wszystkie.
- 🥃 Jalisco — Stan na zachodzie Meksyku z miasteczkiem Tequila: wszystkie 125 jego gmin leży na obszarze chronionej nazwy pochodzenia „Tequila”, obok części czterech innych stanów.
- 🥃 Paisaje Agavero — Krajobraz kulturowy UNESCO (2006) w Jalisco w Meksyku: 34 658 ha pól agawy niebieskiej, miasta Tequila, Amatitán i El Arenal oraz ich dawne gorzelnie.
- 🥃 Los Altos de Jalisco — Wyżynny region na wschodzie stanu Jalisco wokół Arandas: czerwone gleby bogate w żelazo, około 2000 m n.p.m.; uprawia się tu około 70 % niebieskiej agawy na tequilę.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Tequila.net: What is a Jimador? — harvester who decides when each agave is ready; coa with long wooden handle and circular blade; quiote cut, plant ready c. 2–3 months later; maturity 8–12 years; piñas up to 150 lb; several hundred piñas a day
- Tales of the Cocktail Foundation: Jimadores, the unsung heroes of tequila — harvest by hand with the coa, no machine can do the work, skill passed from generation to generation, work from c. 6 a.m., team of six or seven fills a 20-ton truck in about four hours, shortage of jimadores
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)