🥃 Тахона (Tahona)
Тахона (Tahona) — вулканічний кам'яний жорен у ямі, що повільно розчавлює спечені серця агави й видавлює сік для текіли чи мескалю.
Тахона (Tahona) — важке колесо з вулканічного каменю, що розчавлює спечені серця агави (піньї) для текіли чи мескалю. Колесо повільно рухається по колу в круглій ямі, а сік і волокна збирають для бродіння. Це один із найстаріших способів подрібнення агави, а слово походить із мови науатль.
Як працює. Difford's Guide описує на прикладі Hacienda Patrón: спечені піньї розподіляють між двома ямами з тахоною, камінь вагою близько двох тонн рухається по колу механічним важелем близько трьох годин і розчавлює волокно об кам'яне дно. Сік після цього ферментують разом з волокном у ємностях на 5 000 літрів.
Сила тяги. За Mezcal Rosaluna, колесо висікають із місцевого вулканічного каменю; тягнуть його осел, віл, кінь або машина. Таке колесо важить близько 3 000–4 000 фунтів. На винокурні Siete Leguas, за The Daily Pour, тахону досі тягнуть мули.
Чому її використовують. Прихильники вважають, що тахона дає яскравіший смак агави й м'якшу текстуру; за Difford's Guide, волокно робить текілу багатшою, з земляними, трав'яними нотами, а вальцевий млин дає цитрусовіший смак. На Patrón поєднують обидва типи соку. Це твердження виробників, а не вимога закону чи стандарту.
Чому це важливо для вас. Тахона — лише спосіб подрібнення і не означає вищу якість чи безпечність напою; на етикетці це радше розповідь про виробництво. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | спечена блакитна агава (піньї); колесо — вулканічний камінь, близько 2 т (Patrón) |
|---|---|
| Спосіб перегонки | сік після тахони бродить разом із волокном; потім зазвичай двічі переганяється (для текіли) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Тахона (Tahona) → вид → ⚗️ Як роблять міцні напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🌵 Текіла (використовується для виробництва текіли), 🌵 Мескаль (використовується і для виробництва мескалю), 🥃 Хімадор (Jimador) (хімадор збирає агаву, яку потім дроблять на тахоні), 🥃 Patrón (Патрон) (Patrón використовує тахону поруч із вальцями)
- З чого роблять
- 🥃 Блакитна агава (тахона розчавлює спечені серця блакитної агави)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Мексиканці (давній мексиканський спосіб подрібнення агави)
- Входить до
- ⚗️ Як роблять міцні напої
- Пов’язано з
- 🥃 Халіско (Jalisco) (основний регіон текіли — Халіско)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль (у мескалі артесанал і ансестраль тахону часто тягнуть тварини), 🥃 Містечко Текіла (Tequila, Jalisco), 🥃 Містечко Текіла (Tequila, Jalisco)
Часті запитання
Що таке тахона?
Кам'яне колесо з вулканічного каменю, яке рухається по колу в ямі й розчавлює спечені серця агави для текіли чи мескалю.
Чи правда, що всю текілу роблять на тахоні?
Ні. Більшість виробників давно використовує вальцеві млини; за Difford's Guide, тахони лишилися приблизно в дев'яти виробників.
Скільки важить тахона?
За Difford's Guide, камінь у Patrón важить близько двох тонн; за іншими джерелами, колеса бувають у 3 000–4 000 фунтів.
Хто тягне колесо?
Тварини (мули, осли, коні), трактор чи електромотор; на деяких винокурнях ще працюють мули.
Чи робить тахона текілу кращою?
Це смакова відмінність: тахона зберігає волокно й дає землистіший смак, але твердження про якість належать виробникам.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Блакитна агава — Agave tequilana Weber, сорт azul — єдина агава для текіли: у категорії «Tequila» з неї ≥ 51 % цукрів, у «100 % de agave» — усі.
- 🧑🤝🧑 Мексиканці — Жителі Мексики; сир оахака — найпродаваніший сир країни, а з козячого молока роблять кахету; 2023 року молока було понад 13 млрд літрів.
- 🥃 Patrón (Патрон) — Марка мексиканської текіли зі 100 % блакитної агави Weber з Hacienda Patrón в Атотонілько-ель-Альто (Халіско); власник з 2018 року — Bacardi.
- 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль — Дві категорії мескалю за NOM-070: artesanal — ямна чи мурована піч, мідний куб або глиняний горщик; ancestral — лише яма й глина.
Схожі
🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) · 🥃 Потрійна дистиляція (Triple distillation) · 🥃 Аква віте (Aqua vitae) · 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco) · 🥃 Купажування (Blending) · 🥃 Солодування (Malting)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Difford's Guide: How Patrón Tequila is made — cooked piña split between two tahona pits; two-ton volcanic millstone moved slowly round a circular pit by a mechanical arm for about three hours; tahona juice ferments with agave fibre; Patrón among about nine producers still using tahonas
- The Daily Pour: Understanding the Tahona Through 3 Tequila Distilleries (volcanic stone wheel crushes cooked agave piñas in a pit; Siete Leguas — mule-drawn tahona; other distilleries use motors)
- Mezcal Rosaluna: What Is a Tahona? — local volcanic stone shaped into a wheel, pulled by an animal or a machine, weighs about 3,000–4,000 pounds
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)