🥃 Блакитна агава

Поняття ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5 Оновлено: 24.10.2026

Agave tequilana Weber, сорт azul — єдина агава для текіли: у категорії «Tequila» з неї ≥ 51 % цукрів, у «100 % de agave» — усі.

Блакитна агава — Agave tequilana Weber, сорт azul — єдина рослина, з якої за мексиканською нормою NOM-006-SCFI-2012 можна робити текілу. Для напою використовують серцевину рослини — піню; з неї отримують сусло, яке зброджують і переганяють. Агаву мають вирощувати в зоні найменування походження.

Від частки агави залежить категорія. У «100 % de agave» усі цукри — з блакитної агави, а напій витримують і розливають на заводі виробника в зоні походження. У категорії «Tequila» агава має дати щонайменше 51 % цукрів сусла, решту — до 49 % — інші джерела. Зона, за даними Регуляторної ради текіли, охоплює 181 муніципалітет у п'яти штатах: Халіско, Мічоакан, Гуанахуато, Наярит і Тамауліпас.

Мескаль роблять інакше: норма NOM-070-SCFI-2016 дозволяє будь-який вид роду Agave, культурний чи дикорослий, але лише 100 % агави. Для мескалю «artesanal» серцевини готують у ямних або мурованих печах, а для «ancestral» — тільки в ямних. У США стандарт для агавових дистилятів вимагає щонайменше 51 % цукрів із рослин роду Agave.

Чому це важливо для вас. Якщо на пляшці текіли немає напису «100 % de agave», частина цукрів могла прийти з іншої сировини. Вид агави для мескалю на мексиканських етикетках указують науковою чи звичною назвою. Сама рослина — лише сировина; напої з неї міцні, від 35 % об. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Сировина	Agave tequilana Weber, сорт azul (текіла); будь-який вид Agave (мескаль)
Міцність (% об.)	текіла й мескаль — 35–55 % об.
Правова основа	NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Блакитна агава → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🍷 Спиртове бродіння (сусло з піні зброджують перед перегонкою), 🍷 Дріжджі (перетворюють цукри агави на спирт)
У що фасують: 🍷 Етикетка («100 % de agave» або вид агави для мескалю)
З чого роблять: 🌵 Текіла (≥ 51 % цукрів з блакитної агави; «100 % de agave» — усі), 🌵 Мескаль (будь-який вид Agave, але 100 % агави)
Що з нього роблять: 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль (можна будь-який вид агави, не лише блакитну; агава має бути зрілою), 🥃 Класи текіли (основа — дистилят Agave tequilana Weber azul), 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) (100 % цукрів — блакитна агава, вирощена в зоні)
Що містить: 🍬 Цукор (у «Tequila» до 49 % цукрів можуть бути не з агави)
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Мексиканці (зона текіли — 181 муніципалітет у 5 штатах (CRT)), 🧑‍🤝‍🧑 Американці (агавові дистиляти США — ≥ 51 % цукрів з Agave (27 CFR § 5.148))
Входить до: 🌵 Агава: текіла й мескаль, ⚗️ Як роблять міцні напої (другий шлях: піня → сусло → бродіння → перегонка)
Схоже й відмінності: 🥃 Сотол (інша рослина: агава, а не Dasylirion)

Часті запитання

Яку агаву використовують для текіли?

Лише Agave tequilana Weber, сорт azul (блакитна агава), вирощену в зоні найменування походження (NOM-006-SCFI-2012).

Чи правда, що вся текіла — зі 100 % агави?

Ні. У категорії «Tequila» з агави має бути лише щонайменше 51 % цукрів; повністю з агави — тільки «100 % de agave».

Що таке піня?

Серцевина агави, яку використовують як сировину: з неї отримують сусло для бродіння й перегонки.

З якої агави роблять мескаль?

З будь-якого виду роду Agave, культурного чи дикорослого, і лише на 100 % з агави (NOM-070-SCFI-2016).

Скільки агави в агавовому дистиляті США?

Щонайменше 51 % цукрів із рослин роду Agave (27 CFR § 5.148); Tequila і Mezcal там визнано відмітними продуктами Мексики.

Що далі прочитати

🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
🧑‍🤝‍🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
🥃 Класи текіли — Класи текіли за обробкою після перегонки: від прозорої blanco до extra añejo, витриманої в дубі щонайменше 3 роки.

Схожі

🥃 Цукрова тростина й меляса · 🥃 Жито й кукурудза у віскі · 🍷 Saccharomyces cerevisiae · 🥃 Ячмінь і солод у віскі

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття