🍷 Виноробство

Процес ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5 Оновлено: 19.10.2026

Перетворення винограду на вино: від збору до пляшки.

Виноробство — це перетворення винограду на вино. Шлях іде від збору ягід до пляшки, і він починається ще у винограднику: без доброго врожаю вина не вийде, тому виноградарство йде перед виноробством.

На виноробні грона зазвичай проходять сортувальний стіл, де прибирають гнилі ягоди та листя. Потім відокремлення гребенів відділяє ягоди від гребенів, а дроблення роздавлює їх. Виходить мезга, тобто м'якоть, шкірка й кісточки з соком. Для білого вина частіше одразу застосовують пресування винограду й отримують сусло. Для червоного сік залишають на шкірці, і йде мацерація, під час якої у вино переходять колір і таніни.

Далі сусло бродить: дріжджі перетворюють цукор на спирт. У деяких місцях дозволені шапталізація, підкислення чи розкислення, якщо виноград вийшов надто кислим або надто солодким. Наприкінці вино освітлюють і розливають.

Цим займається винороб, а відбувається все на виноробні.

Що входить

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Вино»

🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино

Зв’язки

Що дає: 🍷 Вино
Попередній крок: 🌿 Виноградарство
Наступний крок: 🍷 Виноробня
З чим працює: 🍷 Винороб
Входить до: 🍷 Вино

Часті запитання

З яких етапів складається виноробство?

Збір, сортування, відокремлення ягід, дроблення, пресування або мацерація, бродіння, витримка, освітлення й розлив.

Чим біле виноробство відрізняється від червоного?

Біле сусло зазвичай відтискають одразу, а червоне бродить разом зі шкіркою, і з неї вино бере колір та таніни.

Що таке мезга?

Це роздавлені ягоди: м'якоть, шкірка й кісточки разом із соком.

Джерела

Усі поняття