🍷 Сусло

Сусло — свіжий виноградний сік разом зі шкіркою, кісточками й іноді гребенями, ще не ставший вином. Його отримують, коли виноград давлять або пресують. Слово «сусло» використовують на всіх етапах до кінця бродіння: від свіжого соку до початку перетворення на вино.

У суслі є вода, цукор, кислоти й ароматичні речовини. Цукру в ньому приблизно 150–250 грамів на літр, і від цього залежить майбутня міцність вина. Вимірюють солодкість спеціальними приладами: ареометром або рефрактометром. У різних країнах для цього використовують градуси Брікс, Ексле або KMW.

Дріжджі, які є на шкірці ягід або які додають, починають спиртове бродіння. Вони поїдають цукор і перетворюють його на спирт і вуглекислий газ. Після бродіння сусло стає вином. Якщо сік одразу відокремити від шкірки, вийде біле вино, а якщо залишити на шкірці, червоне.

Сусло пов'язане з виноробством, це головний етап підготовки. З соку зброджують вино, а з уваренного сусла роблять ще й бальзамічний оцет, винний сироп і віно котто. Сусло можна пити свіжим як виноградний сік. Алкоголь з'являється лише після бродіння.