🍷 Сульфіти (SO2)

Сульфіти — солі сірчистої кислоти, а у виноробстві так зазвичай називають сірчистий газ SO2 і добавки, що його дають. Вони захищають вино від псування й окиснення. Без них вино швидше втрачає смак і колір.

Трохи сульфітів утворюється саме під час бродіння. Крім того, винороб додає їх, наприклад у вигляді метабісульфіту калію. Давній спосіб — оброблення сіркою: у бочці спалюють сірку, щоб убити шкідливі мікроорганізми. Норми сульфітів задає закон і міжнародний кодекс енологічних практик.

Для більшості людей сульфіти у вині безпечні. Але в деяких, особливо в людей з астмою, вони можуть спричиняти реакцію, тому на етикетці пишуть «містить сульфіти». Це називається чутливістю до сульфітів.

Сульфіти є не лише у вині, а й у сухофруктах та інших продуктах. Якщо є сумніви, краще запитати лікаря.