🍷 Дріжджі
Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
Дріжджі — мікроскопічні грибки, які перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ. Без них вина не було б: саме дріжджі роблять із виноградного соку вино. Головний вид — Saccharomyces cerevisiae. Це той самий вид, який використовують для хліба й пива.
Їжа для дріжджів — глюкоза і фруктоза винограду. Вони поїдають цукор і виділяють спирт, газ і тепло. Роботу дріжджів описав Луї Пастер у XIX столітті. У виноробстві бувають дикі дріжджі, які живуть на шкірці ягід, і культурні, які додає винороб. Якщо дріжджі втомилися чи замерзли, бродіння зупиняється, і цукор лишається у вині.
Деякі дріжджі шкідливі: наприклад, Brettanomyces надає вину неприємний запах. А флор, дріжджова плівка, потрібен для хересу. Дріжджі працюють не лише у вині. У кумисі та кефірі вони трудяться разом з бактеріями, і тому такі молочні напої трохи хмільні. Те саме з шубатом із верблюжого молока.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Дріжджі → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Глюкоза
- Хто працює
- 🍷 Спиртове бродіння
- Що захищає
- 🍷 Зупинка бродіння
- Входить до
- 🍷 Виноробство
- Вино й молоко
- 🍶 Кумис, 🥛 Кефір, 🍶 Шубат
Часті запитання
Що таке дріжджі?
Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ.
Які бувають дріжджі у виноробстві?
Дикі, що живуть на ягодах, і культурні, які додає винороб.
Що буде, якщо дріжджі зупиняться?
Бродіння припиниться, і частина цукру лишиться у вині.
Що далі прочитати
- 🍶 Шубат — Кисломолочний напій із верблюжого молока.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Зупинка бродіння — Коли дріжджі передчасно перестають працювати і цукор залишається.
Схожі
🍷 Вади вина · 🍷 Бродіння · 🍷 Енологія · 🍷 Редукція · 🍷 Оцтовокислі бактерії · 🍷 Кисень
Джерела
- Wikipedia (en): Yeast
- Wikipedia (de): Hefen
- Wikipedia (fr): Levure
- Wikipedia (uk): Дріжджі
- Wikidata Q45422