🍷 Ablaufmost
Saft, der vor dem Pressen von selbst abläuft; er ist der feinste.
Der Ablaufmost ist der Saft, der aus zerquetschten Trauben von selbst unter ihrem eigenen Gewicht abfließt, bevor gepresst wird. Er gilt als der zarteste und sauberste Saft, der sich gewinnen lässt.
Wenn Trauben zerquetscht oder einfach in ein Gefäß gefüllt werden, werden die unteren Schichten von den oberen zusammengedrückt, und der Saft fließt aus ihnen ab. Er ist hell und enthält wenig Tannin und Bitterstoffe, weil die Schalen und Kerne kaum berührt werden. Daraus entstehen feine, frische Weine. Er wird besonders für Weiß- und Roséweine geschätzt.
Die Trauben gehen danach in die Presse, die Presssaft ergibt. Dieser ist dunkler, dichter, mit mehr Tanninen und einem gröberen Geschmack. Er wird oft in Fraktionen getrennt und für einfachere Weine verwendet oder in kleinem Anteil der Cuvée beigemischt.
Der Ablaufmost ist Teil des Traubenmostes, des Saftes, aus dem Wein gemacht wird. Viele Betriebe sammeln ihn getrennt. Je schonender die Beeren behandelt werden, desto reiner der Geschmack.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🥃 Traubenmost
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Pressmost
Häufige Fragen
Was ist der Ablaufmost?
Saft, der von selbst aus den Trauben fließt, bevor gepresst wird.
Worin unterscheidet er sich vom Presssaft?
Er ist heller und zarter, mit weniger Tannin und Bitterkeit.
Für welche Weine wird er geschätzt?
Besonders für Weiß- und Roséweine, bei denen es auf die Zartheit des Geschmacks ankommt.