🍷 Pressmost
Saft oder Wein, der mit der Presse gewonnen wird; er ist kräftiger und gerbstoffreicher.
Presssaft ist Saft oder Wein, der mit einer Presse aus den zerquetschten Trauben gepresst wird. Der erste Saft fließt von selbst unter dem Gewicht der Beeren heraus. Er heißt Freilaufsaft und gilt als der sauberste und zarteste. Danach werden die Trauben mit einer Presse ausgepresst, und es entsteht Presssaft.
Presssaft ist dunkler, gröber und reicher an Tanninen als der Freilaufsaft. Er enthält mehr Stoffe aus Schalen und Kernen. Je stärker die Presse drückt, desto schärfer und adstringierender wird die Flüssigkeit. Deshalb trennt der Winzer meist die Fraktionen: Freilaufsaft und leichtes Pressen gehen in den besten Wein, während starkes Pressen gesondert verwendet oder nur in kleinen Mengen zugesetzt wird.
Bei Rotweinen wird solcher Saft oft dem Hauptwein zugesetzt, um Dichte und Struktur zu verleihen. Bei Weiß- und Schaumweinen wird er vorsichtiger verwendet, um die Feinheit zu erhalten. Die Menge des zugesetzten Presssafts prägt den Stil des Weins. Presssaft gehört im weiteren Sinne zum Traubenmost: Er stammt aus demselben Rohstoff, wird aber anders gewonnen. Er ist ein normaler Schritt in der Arbeit des Winzers.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🥃 Traubenmost
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Ablaufmost
Häufige Fragen
Was ist Presssaft?
Saft oder Wein, der mit einer Presse aus den zerquetschten Trauben gewonnen wird; er ist gröber und tanninreicher.
Worin unterscheidet er sich vom Freilaufsaft?
Der Freilaufsaft fließt von selbst und ist zarter, Presssaft ist dunkler und reicher an Tanninen.
Warum wird er dem Wein zugesetzt?
Um Dichte und Struktur zu verleihen, besonders bei Rotweinen.