🍷 Mosto de escorrimento
Sumo que escorre por si antes da prensagem; é o mais delicado.
O mosto de escorrimento é o sumo que sai das uvas esmagadas por si, pelo próprio peso, antes da prensagem. É considerado o sumo mais delicado e mais limpo que se pode obter.
Quando as uvas são esmagadas ou simplesmente colocadas num recipiente, as camadas inferiores são pressionadas pelas superiores e o sumo escorre delas. É pálido e contém pouco tanino e amargor, porque as películas e as grainhas são pouco tocadas. Com ele fazem-se vinhos finos e frescos. É especialmente valorizado para os vinhos brancos e rosés.
As uvas são depois enviadas para a prensa, que dá o mosto de prensa. Este é mais escuro, mais denso, com mais tanino e um sabor mais grosseiro. Muitas vezes é separado em frações e usado para vinhos mais simples ou juntado ao lote numa pequena proporção.
O mosto de escorrimento faz parte do mosto, o sumo de que se faz o vinho. Muitas quintas recolhem-no separadamente. Quanto mais suave for o manuseamento dos bagos, mais limpo é o sabor.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Mosto de escorrimento → tipo de → 🥃 Mosto de uva ← feito de ← 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🥃 Mosto de uva
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Mosto de prensa
Perguntas frequentes
O que é o mosto de escorrimento?
O sumo que escorre das uvas por si, antes da prensagem.
Em que se diferencia do mosto de prensa?
É mais pálido e delicado, com menos tanino e amargor.
Para que vinhos é valorizado?
Sobretudo para os brancos e rosés, em que a delicadeza do sabor importa.