🍷 Сусло-самоплив

Сусло-самоплив — сік, який витікає з роздавленого винограду сам, під власною вагою, ще до пресування. Він вважається найніжнішим і найчистішим з усього соку, який можна отримати. Коли ягоди роздавлюють або просто накладають в ємність, нижні шари тиснуть верхні, і з них стікає сік. Він світлий, містить мало танінів і гіркоти, бо шкірка й кісточки майже не зачеплені. З нього виходять тонкі, свіжі вина. Особливо його цінують для білих і рожевих вин. Потім виноград відправляють під прес, і виходить пресове сусло. Воно темніше, щільніше, з більшою кількістю танінів і грубішим смаком. Його часто розділяють за фракціями й роблять із нього простіші вина або додають до купажу в невеликій частці. Сусло-самоплив — частина виноградного сусла, тобто соку, з якого роблять вино. У багатьох господарствах його збирають окремо. Що дбайливіше поводяться з ягодами, то чистіший смак.