🍷 Jus de goutte
Jus qui s'écoule de lui-même avant le pressurage, le plus délicat.
Le moût de goutte est le jus qui s'écoule des raisins foulés par son propre poids, avant le pressurage. Il est considéré comme le jus le plus délicat et le plus pur qu'on puisse obtenir. Lorsque les raisins sont foulés ou simplement chargés dans une cuve, les couches inférieures sont comprimées par les couches supérieures, et le jus s'en écoule. Il est pâle et contient peu de tanins et d'amertume, car les pellicules et les pépins sont à peine touchés. On en tire des vins fins et frais. Il est particulièrement apprécié pour les vins blancs et rosés. Les raisins sont ensuite envoyés au pressoir, qui donne le jus de presse. Celui-ci est plus foncé, plus dense, avec davantage de tanins et un goût plus rude. Il est souvent séparé en fractions et utilisé pour les vins plus simples, ou ajouté à l'assemblage en faible proportion. Le moût de goutte fait partie du moût, le jus dont on tire le vin. De nombreuses exploitations le recueillent séparément. Plus les baies sont manipulées avec douceur, plus le goût est pur.
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
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- Similitudes et différences
- 🍷 Jus de presse
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le moût de goutte ?
Le jus qui s'écoule des raisins par son propre poids, avant le pressurage.
En quoi diffère-t-il du jus de presse ?
Il est plus pâle et plus délicat, avec moins de tanins et d'amertume.
Pour quels vins est-il particulièrement apprécié ?
Surtout pour les blancs et les rosés, où la délicatesse du goût compte.