🍷 Сусло-самотёк

Сусло-самотёк — сок, который вытекает из раздавленного винограда сам, под собственным весом, ещё до прессования. Он считается самым нежным и чистым из всего сока, который можно получить. Когда ягоды раздавливают или просто накладывают в ёмкость, нижние слои давят верхние, и из них стекает сок. Он светлый, содержит мало танинов и горечи, потому что кожица и косточки почти не тронуты. Из него получаются тонкие, свежие вина. Особенно ценят его для белых и розовых вин. Затем виноград отправляют под пресс, и получается прессовое сусло. Оно темнее, плотнее, с большим количеством танинов и более грубым вкусом. Его часто разделяют по фракциям и делают из него более простые вина или добавляют в купаж в небольшой доле. Сусло-самотёк — часть виноградного сусла, то есть сока, из которого делают вино. Во многих хозяйствах его собирают отдельно. Чем бережнее обращение с ягодами, тем чище вкус.