🥛 Magermilch
Milch, der mit dem Separator der Rahm entzogen wurde: weniger als 0,5 % Fett.
Magermilch entsteht, indem man die Sahne aus Vollmilch abtrennt, was heute mit einer Zentrifuge geschieht. Sie behält fast alle Eiweiße, Laktose, Calcium und wasserlöslichen Vitamine, enthält aber sehr wenig Fett: meist höchstens 0,5 % (die genaue Grenze hängt von der nationalen Norm ab), bei Magermilchpulver nach dem Codex-Standard höchstens 1,5 %. Die meisten fettlöslichen Vitamine werden mit dem Fett entfernt, daher wird Magermilch in manchen Ländern mit den Vitaminen A und D angereichert.
Magermilch wirkt leicht bläulich: Das Licht wird darin nur von den Kaseinmizellen gestreut, nicht von den Fettkügelchen, die der Vollmilch ihren cremigen Farbton geben. Sie hat etwa die Hälfte der Kalorien von Vollmilch.
Magermilch ist ein wichtiger industrieller Rohstoff. Aus ihr wird Magermilchpulver hergestellt, das sich nach Angaben der FAO etwa drei Jahre an einem kühlen, trockenen Ort hält, außerdem fettarmer Quark, einige Käsesorten, Kasein und Joghurt.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🥛 Magermilch → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wie es entsteht
- 🔄 Entrahmung
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Gehört zu
- 🥛 Trinkmilch nach Verarbeitung
- Wein und Milch
- 🍷 Kasein (Schönungsmittel)
Häufige Fragen
Ist Magermilch gesund?
Sie behält Eiweiß, Calcium und Laktose, hat aber weniger Kalorien und fast keine fettlöslichen Vitamine, sofern diese nicht zugesetzt sind.
Warum ist Magermilch bläulich?
Ohne Fettkügelchen wird das Licht nur von winzigen Kaseinmizellen gestreut, was der Milch einen bläulichen Schimmer gibt.
Ähnliches
🥛 Vollmilch · 🥛 Sterilisierte Milch · 🥛 A2-Milch · 🥛 H-Milch · 🥛 Pasteurisierte Milch · 🥛 Gayalmilch
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.