⚙️ Dekanterzentrifuge

Eine Dekanterzentrifuge ist eine liegende Zentrifuge, die in der Ölmühle das Öl vom Wasser und von den festen Resten der Olivenpaste trennt. Die Trommel dreht sich schnell, die schwereren Teilchen werden an die Wand geschleudert, und eine Schnecke im Inneren befördert sie ständig nach draußen. Das Öl als leichteste Phase tritt getrennt aus.

Jahrhundertelang presste man Öl mit Pressen, erst Anfang der 1970er-Jahre kamen Zentrifugen auf. Heute arbeiten fast überall kontinuierliche Anlagen. Ein Dreiphasen-Dekanter braucht zugesetztes warmes Wasser und liefert drei Ströme: Öl, Trester und Abwasser. Ein Zweiphasen-Dekanter arbeitet ohne zugesetztes Wasser und liefert Öl und eine einzige feuchte Masse – Trester zusammen mit dem Fruchtwasser, mit 50–70 Prozent Feuchtigkeit.

Vom Dekantertyp hängt das Öl ab. Öle aus Zweiphasen-Dekantern enthalten mehr phenolische Stoffe und oxidieren langsamer, weil kein Wasser die wertvollen Verbindungen auswäscht. Eine Untersuchung von 38 Dekantern in Katalonien zeigte, dass sie 78–91 Prozent des Öls gewinnen und am besten arbeiten, wenn sie zu 60–80 Prozent ausgelastet sind.

Nach dem Dekanter schickt man das Öl noch durch eine stehende Zentrifuge, die Reste von Wasser und feinen Teilchen entfernt. Wurde die Paste dabei nicht über 27 °C erwärmt, darf man auf das Etikett "Kaltextraktion" schreiben.