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Ein Entrahmer ist eine Zentrifuge, die Milch in Sahne und Magermilch trennt. Im Inneren dreht sich eine Trommel mit einem Stapel kegelförmiger Scheiben schnell. Beim Drehen wird der schwerere entrahmte Teil an den Rand geschleudert, und das leichte Fett sammelt sich näher an der Mitte. Sahne und Magermilch verlassen die Maschine durch verschiedene Auslässe. Nach einem guten Entrahmer hat die Magermilch nur noch 0,04–0,07 % Fett.

In der Molkerei wird die Milch vor dem Entrahmen meist auf 55–65 °C erwärmt, weil warmes Fett sich leichter trennt. Es gibt auch das kalte Entrahmen. Es spart Energie und bremst das Wachstum der Bakterien. Moderne Entrahmer entfernen den Schlamm selbstständig und werden ohne Zerlegen gereinigt. Ähnliche Reinigungsmaschinen (Klärer) entfernen kleine Verunreinigungen aus der Milch.

Vor den Entrahmern wurde die Sahne von Hand abgeschöpft: Die Milch stand, und nach 12–24 Stunden stieg das Fett nach oben. Die erste kontinuierlich arbeitende Zentrifuge baute der schwedische Ingenieur Gustaf de Laval Ende der 1870er-Jahre. Ab 1890 begann man, kegelförmige Scheiben in die Trommel einzusetzen. Es gab auch kleine Haushaltsentrahmer mit einer Kurbel, die von Hand gedreht wurde.