⚙️ Декантер-центрифуга

Декантер-центрифуга — горизонтальна центрифуга, яка на олійні відокремлює олію від води й твердих решток оливкової пасти. Барабан швидко обертається, і важчі частки відкидаються до стінок, а шнек усередині безперервно виносить їх назовні. Олія як найлегша фаза виходить окремо.

Століттями олію віджимали пресами, і лише на початку 1970-х років з'явилися центрифуги. Тепер майже всюди працюють безперервні системи. Трифазний декантер потребує доданої теплої води й дає три потоки: олію, вичавки й стічну воду. Двофазний працює без доданої води й дає олію та одну вологу масу — вичавки разом із соком плодів, вологістю 50–70 відсотків.

Від типу декантера залежить олія. Олії з двофазних декантерів містять більше фенольних речовин і довше не окиснюються, бо вода не вимиває корисні сполуки. Дослідження 38 декантерів у Каталонії показало, що вони вилучають 78–91 відсоток олії, а найкраще працюють, коли завантажені на 60–80 відсотків.

Після декантера олію ще пропускають через вертикальну центрифугу, яка прибирає залишки води й дрібних часток. Якщо паста при цьому не нагрівалася понад 27 °C, на етикетці можна написати «холодне видобування».