⚙️ Декантер-центрифуга

Декантер-центрифуга — горизонтальная центрифуга, которая на маслобойне отделяет оливковое масло от воды и твёрдых остатков оливковой пасты. Барабан быстро вращается, и более тяжёлые частицы отбрасываются к стенкам, а шнек внутри непрерывно выносит их наружу. Оливковое масло как самая лёгкая фаза выходит отдельно.

Веками оливковое масло отжимали прессами, и только в начале 1970-х годов появились центрифуги. Теперь почти везде работают непрерывные системы. Трёхфазный декантер требует добавленной тёплой воды и даёт три потока: оливковое масло, выжимки и сточную воду. Двухфазный работает без добавленной воды и даёт оливковое масло и одну влажную массу — выжимки вместе с соком плодов, влажностью 50–70 процентов.

От типа декантера зависит оливковое масло. Масла из двухфазных декантеров содержат больше фенольных веществ и дольше не окисляются, потому что вода не вымывает полезные соединения. Исследование 38 декантеров в Каталонии показало, что они извлекают 78–91 процент оливкового масла, а лучше всего работают, когда загружены на 60–80 процентов.

После декантера оливковое масло ещё пропускают через вертикальную центрифугу, которая убирает остатки воды и мелких частиц. Если паста при этом не нагревалась выше 27 °C, на этикетке можно написать «холодное извлечение».