🏷️ Oliventresteröl

Oliventresteröl ist Öl, das man aus den Resten der Oliven gewinnt, nachdem gewöhnliches Olivenöl gepresst wurde. Im Trester – Schalen, Fruchtfleisch und zerkleinerten Kernen – steckt noch etwas Öl, und man holt es mit Lösungsmitteln heraus. Nach dem Standard des Internationalen Olivenrats darf man dieses Öl unter keinen Umständen einfach "Olivenöl" nennen.

Zuerst wird der Trester getrocknet: Er enthält 40–70 Prozent Wasser, je nachdem, ob er aus einer Zwei- oder Dreiphasen-Ölmühle stammt. Dann taucht man die trockene Masse in ein Lösungsmittel – in der Industrie meist Hexan –, das das Öl löst. Das Lösungsmittel wird abgelassen und verdampft. So entsteht rohes Tresteröl, das danach unbedingt raffiniert wird: Man neutralisiert, bleicht und desodoriert es.

In den Handel kommt eine Mischung aus raffiniertem Tresteröl und nativem Öl, deren Säuregehalt 1 Gramm pro 100 Gramm nicht übersteigt. Auf dem Etikett steht in der EU, dass es sich um Öl aus verarbeitetem Oliventrester und um direkt aus Oliven gewonnene Öle handelt; ein Ursprungsland wird nicht angegeben.

Untersuchungen zeigten, dass mit Lösungsmittel gewonnenes Öl 2–6-mal mehr gesättigte und 4–30-mal mehr aromatische Mineralöl-Kohlenwasserstoffe enthält als Öl aus der Zentrifuge. Das Hexan selbst bringt sie nicht hinein: Ihre Quelle sucht man beim Trocknen des Tresters mit heißen Gasen.