🥃 Lao-Lao

Lao-Lao ist ein Reiswhisky, den viele ländliche Bauern in Laos aus ihrem Überschuss an Klebreis herstellen. Der Name ist keine bloße Wiederholung: Das erste „lao“ wird mit fallendem tiefem Ton gesprochen und bedeutet „Alkohol“, das zweite mit hohem steigendem Ton und bedeutet „laotisch“ bzw. das Land der Laoten. Zusammen heißt es „laotischer Alkohol“. Laut der unten genannten Forschung gehört er zu Feiern, Hochzeiten, Festen und religiösen Zeremonien und wird Gästen angeboten.

So wird er gemacht. Eine Fotoreportage von Claudio Delang in Ethnobotany Research & Applications (2008) beschreibt ein Dorf in der Provinz Luang Namtha im Norden von Laos. Etwa 16 kg Klebreis werden über Nacht eingeweicht, gedämpft, gewaschen und mit zerkrümeltem Peng Lao vermischt, einem „Reiskeks“ als Gärstarter aus getrocknetem, zerstoßenem Reisteig. Die Mischung gärt 8 bis 10 Tage, dann wird Wasser zugegeben und sie steht weitere 5 Tage. Gebrannt wird in einem hohen Metallzylinder über dem Feuer; oben kühlt kaltes Wasser den Dampf, und der farblose Brand tropft in Flaschen. In diesem Dorf wird je Liter Brand ein Kilo Reis verwendet.

Saison und Stärke. Lao-Lao wird meist in den Trockenmonaten von Januar bis Mai gebrannt, nach Aussaat und Ernte. Ausländische Besucher sind sich einig, dass er etwa 40 % vol. hat, doch Stärke, Geschmack und Qualität schwanken, und niemand prüft sie.

Warum das für Sie wichtig ist. Selbstgebrannter Alkohol unterliegt keiner Qualitätskontrolle. Im beschriebenen Dorf wurde die erste Flasche jeder Destillation auf mindestens 70 % Alkohol geschätzt. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.