🥃 Awamori

Awamori (泡盛) ist ein okinawanisches Destillat, das nach japanischem Recht zum einfach destillierten Shōchū gehört. Seit 1995 trägt es die geografische Angabe „Ryukyu“ (琉球): nur Reis-Koji aus dem schwarzen Schimmelpilz Aspergillus luchuensis, okinawanisches Wasser, Vergärung des gesamten Koji und Destillation in einer einfach wirkenden Brennblase – alles auf Okinawa.

Die Besonderheit ist eine Maische nur aus Koji: Der gesamte Reis-Koji gärt mit Wasser, ohne gesonderte Zugabe von rohem Getreide. Gärung, Destillation, Lagerung und Abfüllung müssen in der Präfektur Okinawa erfolgen. Die Herkunft des Reises legt die Spezifikation nicht fest; vorgeschrieben ist nur Wasser, das auf Okinawa geschöpft wurde.

Awamori, der mindestens drei Jahre gelagert hat, heißt „Kusu“ (古酒). Er lagert in Tonkrügen und Flaschen, nicht in Fässern, und reift auch nach der Abfüllung weiter. Zu Hause gibt es den Brauch „Shitsugi“: Mit dem Verbrauch wird alter Awamori mit jüngerem aufgefüllt. Für ab 2015 abgefüllten Awamori darf das Wort „Kusu“ nur stehen, wenn das ganze Getränk mindestens drei Jahre alt ist.

Der wissenschaftliche Name des schwarzen Schimmels leitet sich von Ryukyu ab, und der Pilz selbst wurde „Nationalpilz“ (國菌) genannt. Eine Deutung des Namens, die die Spezifikation anführt: Das Destillat aus der Brennblase hat über 40 % vol., und die Meister gossen es aus der Höhe ein, um an der Schaumbildung („Awa“) die Stärke zu beurteilen. Sehr starken Awamori nennt man „Hanazake“.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „琉球“ oder „Ryukyu“ garantiert okinawanische Herstellung, schwarzen Koji und einfache Destillation. „Kusu“ (古酒) bedeutet mindestens drei Jahre; für ab 2015 abgefüllte Flaschen gilt das für den gesamten Inhalt, nicht nur für einen Teil des Verschnitts. Die Stärke lesen Sie auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.