🥃 Lambanog

Lambanog ist ein philippinischer Branntwein, destilliert aus vergorenem Saft der Blütenstände der Kokospalme, seltener der Nipapalme. Man nennt ihn auch lamba oder alak. Der größte Teil des Lambanog entsteht in der Provinz Quezon auf der Insel Luzon, südöstlich von Manila. Der Brand ist klar, im Geschmack leicht süßlich und meist 40–45 % vol. stark.

Herstellung. Zapfer klettern auf die Palme und schneiden noch geschlossene Blütenkolben an; der Saft vergärt innerhalb von Stunden oder Tagen zu einem schwachen Palmwein, der Tuba. Die Tuba wird in einfachen Brennblasen über offenem Feuer destilliert, das oft mit Holz oder Kokosschalen angeheizt wird. Laut dem Oxford Companion to Spirits & Cocktails geben manche Erzeuger Rohrzucker in die Maische.

Weder Wodka noch Wein. Lambanog wird oft „Kokoswodka“ genannt, ist aber ein eigenständiges Getränk: Er wird aus Palmsaft gewonnen, nicht aus der Nuss, und ist im Verfahren dem sri-lankischen Arrak oder einem Hausbrand ähnlicher. Man trinkt ihn jung, gereift oder mit Mango, Jackfrucht, Rosinen oder anderen Früchten aromatisiert.

Geschichte und Risiken. Nach den vorhandenen Angaben war die Destillation von Tuba schon vor der spanischen Kolonisierung 1565 bekannt, Handelsmarken gibt es seit dem späten 19. Jahrhundert. Viel Lambanog wird jedoch illegal hergestellt. Im Dezember 2019 starben in der Provinz Laguna mindestens 11 Menschen an einem verpanschten Getränk mit Methanol; die philippinische Arzneimittelbehörde FDA warnte davor, nicht registrierte Flaschen zu kaufen.

Warum das für Sie wichtig ist. Lambanog ist ein starker Brand, und Flaschen ohne Etikett und Registrierung können giftiges Methanol enthalten: In Proben von 2019 lag es bei 11–18 %. Sicherer sind nur industriell abgefüllte, etikettierte Produkte. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.