🥃 Arak Bali

Arak Bali ist ein traditioneller starker Schnaps der indonesischen Insel Bali, ein Destillat aus vergorenem Palmsaft, den man dort Nira nennt. Der Saft wird aus den Blütenständen von Lontar-, Kokos- oder Zuckerpalmen gewonnen, vergoren und in einfachen Dorfbrennblasen destilliert. Der Alkoholgehalt ist nicht standardisiert und hängt vom Brennen ab. Seit 2020 regelt das Gouverneursdekret Nr. 1/2020 die Herstellung.

Recht und Status. Das Gouverneursdekret Nr. 1 von 2020 über traditionelle balinesische vergorene und destillierte Getränke erfasst Arak, Tuak und Brem, auch für religiöse Zeremonien. Es sieht Etiketten, Erzeugergenossenschaften und Aufsicht vor, erlaubt aber nach Angaben der Provinzbehörden keinen freien Handel. Gouverneur Wayan Koster erklärte den 29. Januar zum Tag des Arak Bali.

Herstellung. Laut einem Bericht aus dem Jahr 2023 aus dem Dorf Merita im Distrikt Karangasem steigt ein Sammler täglich auf 30 bis 40 Lontarpalmen und schneidet mit einem Spezialmesser die Blütenstände ein; der Saft tropft in ein Gefäß. Dem Saft wird „Lau“ zugesetzt, die Wurzel oder Rinde lokaler Bäume; dann gärt der Saft und kommt zur Destillation. Ein Durchgang dauert 3 bis 5 Stunden und ergibt rund 3 Liter Arak.

Fälschungen. Im Jahr 2022 forderte der Gouverneur die Schließung der Produktion von „Zuckerarak“ in Karangasem, einem Destillat aus Zucker und synthetischer Hefe, das, wie er sagte, Bauern, Geschmack und Gesundheit schadet. Karangasem ist die wichtigste Arak-Region: dort arbeiten rund 1.800 Bauern in sechs Distrikten. Ein Teil der Erzeugnisse hat bereits die Zulassung der Behörde BPOM und Steuerzeichen.

Warum das für Sie wichtig ist. Verlässlicher ist Arak in der Flasche mit Etikett, Steuerzeichen und BPOM-Zulassung; Alkohol ohne Etikett kann gefälscht und gefährlich sein. Palmsaft macht das Getränk traditionell, aber nicht gesund. Verwechseln Sie es nicht mit dem levantinischen Arak, einem Anisgetränk aus Trauben. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.