🍶 Asiatische Spirituosentraditionen
Baijiu, Soju, Shochu und Awamori: Destillate aus Reis, Sorghum und Süßkartoffel; Shochu der Klasse A hat weniger als 36 % Vol.
Asiatische Spirituosentraditionen umfassen Baijiu aus China, Soju aus Korea sowie Shōchū und Awamori aus Japan. Es sind Destillate aus Reis, Sorghum, Gerste oder Süßkartoffeln, meist unter Verwendung von Koji oder Nuruk. Das japanische Gesetz unterscheidet Shōchū aus kontinuierlicher Destillation (unter 36 % Vol.) von einfach destilliertem (bis 45 % Vol.).
Baijiu entsteht durch Festphasengärung von Getreide, vor allem Sorghum, mit Daqu, einem Starter zur Verzuckerung; die Gärung dauert 60–90 Tage in Tongruben. Awamori wird aus Reis-Koji des Schwarzschimmels Aspergillus luchuensis hergestellt, die Maische wird in der Brennblase destilliert. Schwarzer Koji bildet viel Zitronensäure, die die Gärung im warmen, feuchten Klima Okinawas schützt.
Baijiu hat vier Hauptaromatypen: stark (etwa 70 % der Produktion), leicht, Sauce und Reis. In Korea gibt es Soju destilliert und verdünnt: 2021 hatte das verdünnte einen Anteil von 40,1 % am Alkoholmarkt. In Goa ist Cashew-Feni seit 2009 eine indische g. A., eine doppelte Destillation von Cashewapfelsaft.
Awamori ist die g. A. „Ryukyu“: Gärung, Destillation und Abfüllung finden auf Okinawa statt. Ein Getränk, das mindestens drei Jahre gelagert wurde, heißt „Kusu“; es wird in Krügen und Flaschen aufbewahrt, nicht in Fässern.
Warum das für Sie wichtig ist. „Soju“ kann ein Destillat oder ein verdünnter Alkohol sein; Shōchū der Klasse A und B sind verschiedene Getränke; „Ryukyu“ oder „Awamori“ ist ein geschützter Name Okinawas. Die Stärke von Baijiu ist unterschiedlich, achten Sie auf die Zahl auf dem Etikett. WHO: Es gibt kein sicheres Maß an Alkohol.
Weitere Bereiche des Themas: Milch- und seltene Destillate; Wodka und Getreidedestillate; Rum und Zuckerrohrdestillate; Anisspirituosen; Ukrainische Spirituosentraditionen; Agave: Tequila und Mezcal; Whisky; Wie Spirituosen hergestellt werden. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| Alkoholgehalt (% vol.) | Shōchū: kontinuierliche Destillation unter 36 %, einfache Destillation bis 45 % Vol. |
|---|---|
| Rohstoff | Sorghum, Reis, Gerste, Süßkartoffel; Starter: Daqu, Koji, Nuruk |
| Mindestreifung | „Kusu“: Awamori ab 3 Jahren |
| Land | China, Korea, Japan, Indien (Goa) |
| Eingetragen | g. A. „Ryukyu“ (Awamori); Feni: g. A. seit 2009 |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🍶 Asiatische Spirituosentraditionen → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer, 🍷 Alkoholabhängigkeit
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Japaner, 🧑🤝🧑 Inder
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Chacha, 🥃 Traubenrakija, 🧑🤝🧑 Mongolen
Häufige Fragen
Was ist Baijiu?
Eine chinesische Spirituose, die durch Festphasengärung von Getreide (vor allem Sorghum) mit Daqu und anschließende Destillation entsteht. Die Hauptaromatypen sind stark, leicht, Sauce und Reis.
Wie unterscheidet sich Shōchū von Awamori?
Awamori ist der geschützte Name „Ryukyu“ (Okinawa): nur Reis-Koji des Schwarzschimmels Aspergillus luchuensis, destilliert in der Brennblase. Shōchū gibt es nach japanischem Gesetz aus kontinuierlicher Destillation (unter 36 % Vol.) oder aus einfacher Destillation (bis 45 % Vol.).
Stimmt es, dass Soju ein Reiswodka ist?
Nicht immer. In Korea ist Soju sowohl ein destilliertes als auch ein verdünntes Getränk; das destillierte wird aus Klebreis und gewöhnlichem Reis, Gerste, Weizen, Sorghum, Mais oder Süßkartoffeln hergestellt, das verdünnte dominiert den Markt.
Wie viele Aromatypen hat Baijiu?
Eine Übersicht in Food Chemistry: X (2023) nennt vier Haupttypen: stark, leicht, Sauce und Reis; der starke macht etwa 70 % der Produktion aus.
Stimmt es, dass Awamori wie Whisky in Fässern reift?
Nein. Nach der NTA-Spezifikation wird „Ryukyu“ in Krügen und Flaschen gelagert; ein Getränk, das mindestens drei Jahre gelagert wurde, heißt „Kusu“.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🥃 Traubenrakija — Traubenbrand vom Balkan: bulgarische Grozdova aus Wein, Loza und Lozovača, Komovica aus Trester; ab 37,5 % vol., Grozdova ab 40 %.
- 🧑🤝🧑 Inder — Volk Indiens in Südasien – des größten Milcherzeugers der Welt; täglich gibt es Dahi, Ghee und Paneer, und eine Mischung aus Milch, Joghurt und Ghee wird bei hinduistischen Ritualen den Göttern dargebracht.
Ähnliches
🥛 Milch- und seltene Destillate · 🥃 Ukrainische Spirituosentraditionen · 🌾 Wodka und Getreidedestillate · 🌱 Kümmel und Aquavit · 🍯 Honig-Spirituosen · 🌿 Bitter und Bitterspirituosen
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- National Tax Agency of Japan: product specification of the GI “Ryukyu” (awamori)
- Liquor Tax Act (酒税法), Japan, Art. 3 items 9–10 (continuous- and single-distilled shochu)
- Food Chemistry: X (2023): review of the flavour of baijiu and other distilled liquors (PMC10739939)
- Frontiers in Microbiology (2018): microbial community of strong-flavor baijiu, review (PMC5900010)
- Foods (2024): aroma of soju, baijiu and shochu compared (PMC11545747)
- University of Warwick CSGR: Rangnekar, Protecting Feni (slides on the Feni GI, Goa)