🥃 Spirituosen

Spirituosen sind alkoholische Getränke mit mindestens 15 % vol., die durch Destillation vergorener Erzeugnisse, durch Mazeration von Pflanzen in Alkohol oder durch Mischen fertiger Destillate entstehen. Die EU-Verordnung 2019/787 nennt 44 Kategorien – von Whisky, Rum und Wodka bis zu Likören, Bitterlikören und Anisgetränken.

Alles beginnt mit der Gärung: Hefe wandelt den Zucker von Getreide, Trauben, Obst, Zuckerrohr oder Honig in Alkohol um, die Destillation trennt ihn ab und erhöht die Stärke, die in Volumenprozent Alkohol bei 20 °C gemessen wird. Danach wird das Destillat in Holzfässern gereift, verschnitten und mit Wasser verdünnt; Liköre werden zusätzlich gesüßt.

Zu den Familien zählen Whisky; Brandy aus Wein, Trester und Obst; Wodka; Rum; Agavengetränke; Anisgetränke; Gin; Aquavit; Bitter; Liköre sowie Eier- und Honiggetränke. Jede hat ihre eigenen Grenzen: Mindeststärke, Rohstoff, Reifezeit und zulässige Zusätze. Aromatisierte Weine wie Wermut gehören nicht zu den Spirituosen.

Jede Region hat ihre Traditionen: Schottland und Irland sind berühmt für Whisky, Frankreich für Cognac, Armagnac und Calvados, Mexiko für Tequila und Mezcal, Polen und die Ukraine für Wodka, Japan für Shōchū und Awamori, China für Baijiu. Die Seiten dieses Bereichs stellen jede Familie und Tradition einzeln vor.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name auf dem Etikett ist eine rechtliche Kategorie: Er sagt etwas über Rohstoff, Mindeststärke (Whisky 40 %, Rum 37,5 %) und Reifung aus. Die Altersangabe bezieht sich auf die jüngste Komponente. Laut WHO gibt es kein sicheres Maß an Alkoholkonsum.