🥃 Munbae-ju

Munbae-ju ist ein traditionelles koreanisches Destillat aus Hirse und Sorghum, das mit dem Nuruk-Starter vergoren wird. Der Name bedeutet „Getränk der Wildbirne“: Er riecht nach den Früchten der Munbae-Birne, obwohl keine Birne darin ist. Seine Stärke liegt bei etwa 40 % vol. Seit dem 1. November 1986 ist Munbae-ju das nationale immaterielle Kulturerbe Koreas.

Herstellung. Laut einem koreanischen Regierungsportal wird zuerst eine Maische aus nicht klebriger Hirse angesetzt, dann werden dreimal neue Zugaben aus Getreide, Nuruk und Wasser gemacht; die Koreaner nennen ein solches Getränk Samyangju. Je mehr Zugaben, desto stärker und aromatischer die Maische. Am Ende wird sie in einer traditionellen Soju-Blase destilliert. Außer Hirse, Sorghum, Nuruk und Wasser gibt es keine weiteren Zutaten.

Herkunft. Die Enzyklopädie der koreanischen Kultur verbindet Munbae-ju mit den Provinzen Pyongan im Norden der Halbinsel, wo seit langem Hirse und Sorghum angebaut wurden; hergestellt wurde er vor allem in Pjöngjang. Heute bewahrt die Familie des Meisters Lee Gi-hoon in der Stadt Gimpo in der Provinz Gyeonggi die Tradition, und sein Sohn leitet die Produktion.

Symbol der Begegnungen. Munbae-ju wurde bei Banketten der innerkoreanischen Gipfel 2000, 2007 und 2018 gereicht. Seine Stärke wird mit Whisky verglichen, er wird aber als milder mit fruchtigem Aroma beschrieben. Die Koreaner rechnen ihn zum Banhyangju, zu Getränken, die für ihren Duft geschätzt werden.

Warum das für Sie wichtig ist. Das fruchtige Aroma von Munbae-ju täuscht: In der Flasche ist ein Getreidedestillat mit etwa 40 % vol., kein Birnenauszug. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem leichteren modernen Soju. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.