🏷️ Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl ist Öl, das man durch Reinigung von nativem Öl gewinnt, meist von Lampantöl. Die Raffination entfernt Geschmacks- und Geruchsfehler und überschüssige Säuren, verändert aber den Aufbau der Fette nicht. Der Gehalt an freien Fettsäuren liegt danach bei höchstens 0,3 Gramm pro 100 Gramm.

Die Reinigung läuft in mehreren Schritten ab. Zuerst wäscht man das Öl mit heißem Wasser, um den Schleim zu entfernen. Dann neutralisiert man es mit Lauge oder mit Dampf bei hoher Temperatur und tiefem Vakuum. Danach bleicht man es mit spezieller Bleicherde und Aktivkohle und desodoriert es schließlich mit Dampf bei etwa 200 °C. Mit den Fehlern verschwinden auch die natürlichen phenolischen Stoffe, und Vitamin E wird meist weniger; es darf teilweise wieder zugesetzt werden.

Reines raffiniertes Öl wird in den Läden der EU nicht verkauft. In den Einzelhandel kommt es nur gemischt mit nativem Öl unter der Bezeichnung "Olivenöl – bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen". Der Säuregehalt dieser Mischung darf 1 Gramm pro 100 Gramm nicht überschreiten.

Auf dem Etikett der Mischung ist der Hinweis Pflicht: "Öl, das ausschließlich raffinierte Olivenöle und direkt aus Oliven gewonnene Öle enthält". Ein Ursprungsland darf dafür nicht angegeben werden. Genau das bedeutet ein schlichtes "Olive oil" auf der Flasche ohne die Worte "nativ" oder "nativ extra".