🏷️ Olio di oliva raffinato

L'olio di oliva raffinato è l'olio che si ottiene raffinando olio di oliva vergine, di solito lampante. La raffinazione toglie i difetti di sapore e di odore e gli acidi in eccesso, ma non cambia la struttura dei grassi. Dopo, l'acidità libera è al massimo di 0,3 grammi per 100 grammi.

La raffinazione avviene in più passaggi. Prima l'olio viene lavato con acqua calda per togliere le mucillagini. Poi viene neutralizzato con soda caustica oppure con vapore ad alta temperatura e sotto vuoto spinto. Quindi viene decolorato con una speciale argilla e carbone attivo e, infine, deodorato con vapore a circa 200 °C. Insieme ai difetti spariscono anche le sostanze fenoliche naturali, e la vitamina E di solito diminuisce; è permesso reintegrarne una parte.

L'olio raffinato da solo non si vende nei negozi dell'UE. Al dettaglio arriva solo in miscela con olio di oliva vergine, con la denominazione «olio di oliva composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini». L'acidità di questa miscela non può superare 1 grammo per 100 grammi.

Nell'etichetta della miscela è obbligatoria la scritta: «olio contenente esclusivamente oli di oliva che hanno subito un processo di raffinazione e oli ottenuti direttamente dalle olive». È vietato indicare il paese di origine. È proprio questo il significato di un semplice «Olive oil» sulla bottiglia, senza le parole «vergine» o «extravergine».