🏷️ Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist die höchste der Olivenöl-Kategorien, die das Recht der Europäischen Union festlegt. Auf dem Etikett muss das in einfachen Worten erklärt werden: Olivenöl der ersten Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

Den Namen muss sich das Öl zweimal verdienen, im Labor und bei der Verkostung. Die chemische Analyse prüft, dass die freie Säure höchstens 0,8 % und die Peroxidzahl höchstens 20 beträgt. Dann probiert ein Prüferpanel das Öl: Es darf keinen einzigen Fehler in Geschmack oder Geruch finden und muss Fruchtigkeit wahrnehmen. Sind die Fehler leicht und liegt die Säure bei bis zu 2 %, rutscht das Öl eine Stufe tiefer zu nativem Olivenöl. Noch schlechteres wird zu Lampantöl und muss raffiniert werden.

Das Etikett eines nativen Olivenöls extra verrät mehr, als man denkt. Die Herkunft ist Pflicht: ein Land, "Europäische Union", eine Mischung oder eine geschützte Bezeichnung. "Erste Kaltpressung" darf nur stehen, wenn die Paste unter 27 °C in einer hydraulischen Presse gepresst wurde, "kaltextrahiert" nur, wenn das Öl bei derselben Temperatur in einer Zentrifuge abgetrennt wurde. Das Erntejahr darf nur angegeben werden, wenn das ganze Öl in der Flasche aus einer Saison stammt.

Eine kuriose Regel: Ein Erzeuger darf nicht allein mit niedriger Säure werben. Wird die Säure angegeben, müssen daneben auch Peroxidzahl, Wachsgehalt und UV-Absorption stehen, denn die Säure allein sagt wenig über die Qualität.