🍷 Defectos del vino

Los defectos del vino son olores y sabores desagradables que surgen de errores, bacterias o un almacenamiento deficiente. Se diferencian de las diferencias de sabor habituales: no es cuestión de preferencias, sino de deterioro.

Los defectos más conocidos son estos. El corcho alterado procede de un tapón infectado: el vino huele a cartón mojado o a bodega. La oxidación se produce cuando entra demasiado aire en el vino: se oscurece y huele a manzana o a frutos secos. La acidez volátil da olor a vinagre. El brett, o Brettanomyces, es una levadura que da olor a cuadra o a tirita.

Algunos defectos no son peligrosos para la salud, pero estropean el placer. Por ejemplo, un vino con corcho alterado no es dañino, solo desagradable. En un restaurante se puede pedir que se cambie esa botella.

Para evitar defectos, los enólogos vigilan la limpieza, la temperatura y los sulfitos. En casa el vino debe guardarse tumbado, en un lugar fresco y oscuro. Un grado leve de algunos defectos incluso se considera parte del carácter del vino, pero uno fuerte lo hace imbebible.