🍷 Enología

La elaboración del vino es la transformación de las uvas en vino. El camino va desde la recogida de las bayas hasta la botella, y empieza en el viñedo: sin una buena cosecha no hay vino, así que la viticultura va antes que la elaboración.

En la bodega los racimos suelen pasar por una mesa de selección, donde se retiran las bayas podridas y las hojas. Después el despalillado separa las bayas de los raspones, y el estrujado las rompe. El resultado es una masa de pulpa, hollejos y pepitas con mosto. Para el vino blanco las uvas suelen prensarse enseguida para obtener el mosto. Para el vino tinto el mosto permanece en contacto con los hollejos, y la maceración transfiere el color y los taninos al vino.

Después el mosto fermenta: la levadura transforma el azúcar en alcohol. En algunos lugares se permite la chaptalización, la acidificación o la desacidificación cuando las uvas llegan demasiado ácidas o demasiado dulces. Al final el vino se clarifica y se embotella.

El trabajo lo hace el vinicultor, y se desarrolla en la bodega.