🫒 Cornicabra

La Cornicabra es una variedad española de almazara, la segunda del país por superficie. Ocupa más de 270 000 hectáreas, sobre todo en las provincias de Ciudad Real y Toledo, y también en Madrid, Badajoz y Cáceres.

El nombre significa «cuerno de cabra», porque el fruto es muy alargado y asimétrico. En los pueblos la variedad tiene decenas de nombres más, como Cornal, Corneja o Cornezuelo, y a menudo se la llama sin más «Común» o «del Terreno».

La Cornicabra florece tarde, tarda en entrar en producción y madura tarde. La cosecha es alta, pero irregular de un año a otro. Los frutos se sujetan con fuerza a las ramas, así que cuesta recogerlos a máquina. La variedad se aprecia por su alto rendimiento en aceite y por el sabor y la estabilidad de ese aceite; su pulpa firme también se aprovecha para aceituna de mesa.

El árbol se adapta bien a los suelos pobres y a los lugares secos y fríos, como los de la meseta de La Mancha. Sus puntos débiles son la tuberculosis del olivo, la verticilosis, el repilo y la mosca del olivo.