Ayran o kéfir: cuál es la diferencia
Ambos son bebidas lácteas fermentadas, pero el ayran suele diluirse con agua y salarse, mientras que el kéfir se bebe sin diluir. Sus fermentos también son distintos.
| 🍶 Ayran | 🥛 Kéfir | |
|---|---|---|
| Fermento | Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus | Granos de kéfir: bacterias y levaduras |
| Cómo se hace | El katyk (leche fermentada) se mezcla con agua fría hervida, de manantial o mineral y sal | La leche se fermenta con granos de kéfir; no se diluye con agua |
| Fermentación | Láctica | Láctica y alcohólica (una fracción de un por ciento de alcohol) |
| Sabor | Parecido al kéfir salado con un toque de suero | Ácido, sin sal, a veces ligeramente gasificado |
| Materia prima | Normalmente leche de vaca, a veces de cabra o de oveja | Leche de vaca |
| Origen | Asia Central y Occidental, Cáucaso, Balcanes; cocinas de los pueblos túrquicos y caucásicos | Cáucaso Norte |
Cuál elegir
En el calor y con platos de carne, refresca más el ayran salado. Si necesitas una bebida sin sal para el desayuno o para la repostería, elige el kéfir.
Fuentes
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