Ayran ou kéfir : quelle est la différence
Ce sont deux boissons lactofermentées, mais l'ayran est généralement dilué dans de l'eau et salé, alors que le kéfir se boit non dilué. Leurs ferments diffèrent aussi.
| 🍶 Ayran | 🥛 Kéfir | |
|---|---|---|
| Ferment | Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus | Grains de kéfir : bactéries et levures |
| Fabrication | Le katyk (lait fermenté) est mélangé à de l'eau froide bouillie, de source ou minérale, et à du sel | Le lait est fermenté avec des grains de kéfir ; il n'est pas dilué avec de l'eau |
| Fermentation | Lactique | Lactique et alcoolique (une fraction de pour cent d'alcool) |
| Goût | Proche du kéfir salé avec une pointe de lactosérum | Acidulé, non salé, parfois légèrement pétillant |
| Matière première | Généralement du lait de vache, parfois de chèvre ou de brebis | Lait de vache |
| Origine | Asie centrale et occidentale, Caucase, Balkans ; cuisines des peuples turcophones et caucasiens | Caucase du Nord |
Lequel choisir
Par forte chaleur et avec les plats de viande, l'ayran salé rafraîchit mieux. Si vous voulez une boisson non salée pour le petit-déjeuner ou la pâtisserie, choisissez le kéfir.
Sources
Thèmes
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