Ayran o kefir: qual è la differenza
Sono entrambe bevande lattiche fermentate, ma l'ayran di solito viene diluito con acqua e salato, mentre il kefir si beve non diluito. Anche i fermenti sono diversi.
| 🍶 Ayran | 🥛 Kefir | |
|---|---|---|
| Fermento | Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus | Grani di kefir: batteri e lieviti |
| Come si fa | Il katyk (latte fermentato) viene miscelato con acqua fredda bollita, di sorgente o minerale, e sale | Il latte viene fermentato con i grani di kefir; non viene diluito con acqua |
| Fermentazione | Lattica | Lattica e alcolica (una frazione di percentuale di alcol) |
| Gusto | Simile al kefir salato, con un retrogusto di siero | Acidulo, non salato, a volte leggermente frizzante |
| Materia prima | Di solito latte vaccino, a volte caprino o ovino | Latte vaccino |
| Origine | Asia centrale e occidentale, Caucaso, Balcani; cucine dei popoli turcofoni e caucasici | Caucaso settentrionale |
Quale scegliere
Con il caldo e con i piatti di carne, rinfresca di più l'ayran salato. Se vi serve una bevanda non salata per la colazione o per la pasticceria, scegliete il kefir.
Fonti
Temi
🥛Tipi di latteDalla mucca alla renna: composizione, benefici, valore🧀Formaggi del mondoParmigiano, feta, bryndza, suluguni e altri🥣Latti fermentatiKefir, yogurt, kumis, matsoni, skyr🌍Tradizioni del latteRegioni, popoli e i loro latticini🐄Animali da latteQuali animali si mungono e come differisce il loro latte🚚Il viaggio del latteDal pascolo al negozio — passo dopo passo❤️Latte e saluteCalcio, lattosio, allergia, benefici e rischi👷MestieriChi lavora con il latte🗺️Mappa delle tradizioniRegioni del mondo, popoli e i loro prodotti su una mappa⚖️ConfrontiKefir o yogurt, panna acida o panna, e altro🍳RicetteFormaggio fresco, yogurt, ghee, paneer, burro — fatti in casa📜Storia del latteDall’addomesticamento al Tetra Pak🫒OliveVarietà, olio, olive da tavola, regioni e tradizioni