Ayran ou kefir: qual é a diferença
Ambos são bebidas lácteas fermentadas, mas o ayran costuma ser diluído com água e salgado, enquanto o kefir se bebe sem diluição. Os fermentos também são diferentes.
| 🍶 Ayran | 🥛 Kefir | |
|---|---|---|
| Fermento | Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus | Grãos de kefir: bactérias e leveduras |
| Como se faz | O katyk (leite fermentado) é misturado com água fria fervida, de nascente ou mineral, e sal | O leite é fermentado com grãos de kefir; não é diluído com água |
| Fermentação | Láctica | Láctica e alcoólica (uma fração de percentagem de álcool) |
| Sabor | Semelhante ao kefir salgado, com um travo a soro | Ácido, sem sal, por vezes ligeiramente gasoso |
| Matéria-prima | Normalmente leite de vaca, por vezes de cabra ou de ovelha | Leite de vaca |
| Origem | Ásia Central e Ocidental, Cáucaso, Balcãs; cozinhas dos povos túrquicos e caucasianos | Cáucaso Norte |
Qual escolher
No calor e com pratos de carne, refresca mais o ayran salgado. Se precisa de uma bebida sem sal para o pequeno-almoço ou para cozinhar, escolha o kefir.
Fontes
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