Ayran oder Kefir: der Unterschied
Beide sind milchsauer vergorene Getränke, doch Ayran wird meist mit Wasser verdünnt und gesalzen, während Kefir unverdünnt getrunken wird. Auch ihre Starterkulturen unterscheiden sich.
| 🍶 Ayran | 🥛 Kefir | |
|---|---|---|
| Starterkultur | Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus | Kefirknöllchen: Bakterien und Hefen |
| Herstellung | Katyk (gesäuerte Milch) wird mit kaltem abgekochtem, Quell- oder Mineralwasser und Salz gemischt | Die Milch wird mit Kefirknöllchen vergoren; sie wird nicht mit Wasser verdünnt |
| Gärung | Milchsauer | Milchsauer und alkoholisch (Bruchteile eines Prozents Alkohol) |
| Geschmack | Ähnlich wie gesalzener Kefir mit einem Hauch Molke | Säuerlich, ungesalzen, manchmal leicht prickelnd |
| Rohstoff | Meist Kuhmilch, manchmal Ziegen- oder Schafmilch | Kuhmilch |
| Herkunft | Zentral- und Westasien, Kaukasus, Balkan; Küchen der türkischen und kaukasischen Völker | Nordkaukasus |
Was wählen
Bei Hitze und zu Fleischgerichten erfrischt der gesalzene Ayran besser. Wenn Sie ein ungesalzenes Getränk zum Frühstück oder zum Backen brauchen, nehmen Sie Kefir.
Quellen
Themenbereiche
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