Айран или кефир: чем отличаются
Оба — кисломолочные напитки, но айран обычно разводят водой и солят, а кефир пьют неразбавленным. Отличаются и закваски.
| 🍶 Айран | 🥛 Кефир | |
|---|---|---|
| Закваска | Болгарская палочка и термофильный стрептококк | Кефирные грибки: бактерии и дрожжи |
| Как делают | Катык (сквашенное молоко) смешивают с холодной кипячёной, родниковой или минеральной водой и солью | Молоко сквашивают грибками; водой не разводят |
| Брожение | Молочнокислое | Молочнокислое и спиртовое (спирта — доли процента) |
| Вкус | Похож на солёный кефир с привкусом сыворотки | Кисломолочный, без соли, возможна лёгкая газированность |
| Сырьё | Обычно коровье, иногда козье или овечье молоко | Коровье молоко |
| Происхождение | Центральная и Западная Азия, Кавказ, Балканы; кухни тюркских и кавказских народов | Северный Кавказ |
Что выбрать
В жару и к мясным блюдам лучше освежает солоноватый айран. Если нужен несолёный напиток к завтраку или для выпечки — берите кефир.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции