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El recorrido de la leche

Cómo llega la leche desde la vaca en el pasto hasta la nevera del comprador: alimentación, ordeño, enfriamiento, transporte, procesado en la central lechera, envasado, almacén y tienda.

  1. 🌿 Hierba — Principal alimento de verano. Del forraje dependen el sabor y la composición de la leche.
  2. 🌄 Pastizal — Prado donde pasta el rebaño.
  3. 🔄 Pastoreo — El rebaño pasta en el pastizal.
  4. 🐄 Vaca — Principal fuente de leche del mundo: ≈83 % de la producción mundial (FAO, 2010). 20–40 l al día en las razas lecheras.
  5. 🔄 Ordeño — 2–3 veces al día, a mano o con máquina.
  6. 🔄 Filtración — Eliminación de impurezas mecánicas justo después del ordeño.
  7. ❄️ Refrigeración de la leche — Hasta +4 °C para frenar el crecimiento de bacterias.
  8. ⚙️ Tanque de refrigeración — Depósito de la granja: enfría la leche a +4 °C como máximo 2 horas después del ordeño.
  9. 🚛 Camión cisterna de leche — Cisterna isotérmica para transportar leche cruda.
  10. 🚛 Transporte de la leche cruda — Granja → central lechera en camión cisterna, normalmente en menos de 24 horas.
  11. 🔄 Recepción de la leche — La planta recibe la leche y toma muestras.
  12. ✅ Control de calidad — Grasa, proteína, bacterias, antibióticos, acidez.
  13. 🔄 Desnatado — Separación en nata y leche desnatada.
  14. 🔄 Normalización — Se ajusta el contenido de grasa al 1,5 / 2,5 / 3,2 %.
  15. 🔄 Homogeneización — Fragmentación de los glóbulos de grasa para que la nata no se separe.
  16. 🌡️ Pasteurización — 72–76 °C durante 15–20 s: elimina los patógenos; se conserva ~5–10 días en frío.
  17. 🔄 Envasado — Llenado en los envases.
  18. 🏷️ Etiquetado — Fecha, fecha de caducidad, composición, código de lote.
  19. 📦 Almacén — Conservación del producto terminado antes del envío.
  20. 🚚 Distribución — Planta → almacén → centro de distribución → tienda.
  21. 📦 Centro de distribución — Gran almacén de una cadena comercial: desde aquí la mercancía se reparte a las tiendas.
  22. 🏪 Tienda — Punto de venta; la leche está en la vitrina refrigerada.
  23. 🚚 Entrega a domicilio — Desde la tienda o directamente a casa del comprador.
  24. 🛒 Comprador — El punto final de la cadena: elige la leche en el estante.
  25. 🧊 Frigorífico — Conservación de la leche en casa: a no más de +4 °C.

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