Historia de la leche
Fechas clave de la historia láctea: domesticación de los animales, los primeros quesos, la pasteurización, la leche condensada, la desnatadora, la botella de leche, el Tetra Pak y la UHT.
- h. 10 000 a. C.Domesticación de la oveja
Se calcula que la oveja fue domesticada en Mesopotamia entre los milenios XI y IX a. C., aproximadamente; hacia el 7000 a. C. ya había llegado al valle del Indo.
🐑 Oveja · 🐐 Ganado menor · 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
Fuente: Wikipedia (en): Sheep
- h. 8 500 a. C.Domesticación de la vaca
El ganado taurino se domesticó hace unos 10 500 años en el centro de Anatolia, el Levante y el oeste de Irán; el cebú se domesticó por separado en el subcontinente indio.
🐄 Vaca · 🐂 Cebú · 🐄 Ganado vacuno · 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
Fuente: Wikipedia (en): Cattle
- h. 8 000 a. C.Domesticación de la cabra
Las cabras fueron de los primeros animales domesticados: se domesticaron en Irán hace unos 10 000 años, y los hallazgos más antiguos proceden de Ganj Dareh.
Fuente: Wikipedia (en): Goat
- h. 6 600 a. C.Los primeros rastros de leche en la cerámica
Los restos de grasa láctea en cerámica de Barcın Höyük, en el noroeste de Anatolia, se datan hacia el 6600 a. C., una de las pruebas más antiguas del uso de la leche.
🥛 Leche · 🧪 Grasa láctea · 🌍 Anatolia y Oriente Próximo
Fuente: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- h. 5 500 a. C.Comienza a extenderse la persistencia de la lactasa
La capacidad de los adultos para digerir la lactosa empezó a extenderse de forma notable solo en los últimos 10 000 años; según una estimación, la variante europea aumentó su frecuencia hace unos 7500 años. El hallazgo más antiguo de esta variante en el ADN de personas antiguas de Europa Central data de 2450–2140 a. C.
- h. 5 000 a. C.Primeras pruebas directas de la elaboración de queso
El análisis de los restos en tamices de cerámica de Kuyavia (centro de Polonia), de unos 7000 años de antigüedad, mostró que en ellos se procesaba leche: es la prueba directa más antigua de la elaboración de queso.
🧀 Queso · 🔄 Cuajado · 🌍 Europa Central
Fuente: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- h. 2 600 a. C.El «friso lácteo» sumerio
Un friso del templo de Tell al-Ubaid (hacia 2800–2600 a. C.) representa el ordeño y la elaboración de nata, mantequilla y queso. Unas tablillas sumerias de hacia el 2500 a. C. describen la elaboración de mantequilla.
🔄 Ordeño · 🧈 Mantequilla · 🥛 Nata · 🧀 Queso
- h. 1 500 a. C.Granos de kéfir en antiguos enterramientos
Se han encontrado restos microbianos de granos de kéfir en enterramientos del cementerio de Xiaohe (Xinjiang), hacia el 1500 a. C.
🥛 Kéfir · 🧫 Cultivo iniciador · 🧫 Bacterias lácticas
Fuente: Wikipedia (en): Yogurt
- h. 1 250 a. C.El queso sólido más antiguo
En la tumba de Ptahmes, alcalde de Menfis (siglo XIII a. C.), se encontró una vasija con una masa endurecida; el análisis de las proteínas demostró que era queso hecho con leche de vaca y de oveja o cabra.
🧀 Queso · 🥛 Leche de vaca · 🥛 Leche de oveja · 🥛 Leche de cabra
Fuente: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- h. 450 a. C.Heródoto sobre la leche de yegua
En el siglo V a. C., Heródoto describió cómo los escitas batían la leche de yegua en cubas de madera: una de las primeras menciones de una bebida parecida al kumis.
🍶 Kumis · 🥛 Leche de yegua · 🐎 Yegua
Fuente: Википедия: Кумыс
- h. 1070 г.Primeras menciones escritas del yogur
En el siglo XI, el «Diván de las lenguas túrquicas» de Mahmud al-Kashgari y el poema «Kutadgu Bilig» fueron los primeros en mencionar el yogur como un producto lácteo habitual.
🥣 Yogur · 🥣 Lácteos fermentados
Fuente: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.La patente de la leche condensada de Gail Borden
Gail Borden obtuvo la patente para condensar leche al vacío y abrió su primera fábrica; en 1858, su marca Eagle ya era conocida por su pureza y su larga conservación.
🥫 Leche condensada · 🔄 Concentración · 🥫 Conservas lácteas
Fuente: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Pasteur y el calentamiento breve
Louis Pasteur descubrió que calentar brevemente el vino joven a 50–60 °C mataba los microbios sin estropearlo. El principio se aplicó más tarde a la leche.
🌡️ Pasteurización · ⚙️ Pasteurizador
Fuente: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1865 г.El alimento infantil de Liebig
El químico Justus von Liebig creó el primer alimento infantil y, en 1867, la primera leche de fórmula infantil comercial.
Fuente: Wikipedia (en): Infant formula
- 1878 г.La centrífuga de De Laval
Gustaf de Laval y Oscar Lamm patentaron una centrífuga de leche continua que sustituyó el desnatado manual de la nata; AB Separator se fundó en 1883.
⚙️ Desnatadora · 🔄 Desnatado · 🥛 Nata
Fuente: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.La botella de vidrio para la leche
Según la cronología, el doctor Thatcher inventó la botella de vidrio para la leche en Nueva York en 1884; la leche ya se vendía en botellas de vidrio experimentales en 1878.
🍼 Botella · 🧑 Lechero · 🔄 Envasado
Fuente: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.Propuesta de pasteurizar la leche
El químico alemán Franz von Soxhlet propuso pasteurizar la leche; en 1910, Nueva York hizo obligatoria la pasteurización.
🌡️ Pasteurización · 🥛 Leche pasteurizada
Fuente: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1905 г.Descubrimiento de Lactobacillus bulgaricus
El estudiante de medicina búlgaro Stamen Grigorov, que trabajaba en Ginebra, aisló la bacteria que más tarde recibió el nombre de Lactobacillus bulgaricus, allanando el camino a los fermentos industriales para el yogur.
🧫 Bacterias lácticas · 🧫 Cultivo iniciador · 🥣 Yogur
Fuente: Wikipedia (en): Yogurt, Википедия: Йогурт
- 1919 г.Nace Danone
Isaac Carasso empezó a vender yogur en Barcelona y llamó a la empresa Danone, en honor a su hijo Daniel.
Fuente: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.El primer envase Tetra Pak
La empresa sueca Tetra Pak (fundada en 1951) lanzó su envase tetraédrico e instaló su primera máquina de envasado en una lechería local.
🫙 Tetra Brik · 🫙 Envase de leche · 🔄 Envasado
Fuente: Wikipedia (en): Tetra Pak
- h. 1958 г.Tanques refrigerados en las granjas
A medida que mejoraban la refrigeración y las carreteras a finales de los años cincuenta, la mayoría de las granjas dejaron los bidones de leche para almacenarla en tanques refrigerados a granel.
⚙️ Tanque de refrigeración · ❄️ Refrigeración de la leche · 🫙 Cántara de leche · ❄️ Cadena de frío
Fuente: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Envasado aséptico
Tetra Pak lanzó una versión aséptica de su envase; combinada con el procesado UHT, permitió conservar la leche sin refrigeración.
🫙 Tetra Brik · 🌡️ Ultrapasteurización (UHT) · 🥛 Leche UHT
Fuente: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- h. 1970 г.La leche UHT se generaliza
Tras las primeras plantas industriales de los años cincuenta y sesenta, la leche UHT se volvió ampliamente disponible en la década de 1970.
- h. 1985 г.Leche con bajo contenido de lactosa
A principios de los años ochenta, la química Virginia Holsinger desarrolló un método para descomponer la lactosa con lactasa de hongos; a mediados de los ochenta aparecieron productos Lactaid basados en él. Valio lanzó la leche totalmente sin lactosa en 2001.
🌱 Leche sin lactosa · 🧪 Lactosa · ❤️ Intolerancia a la lactosa
Fuente: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Leche de avena
Rickard Öste, de la Universidad de Lund, desarrolló una bebida de avena en los años noventa; en 1994 cofundó Ceba, precursora de Oatly.
Fuente: Wikipedia (en): Oat milk