Leche sin lactosa o normal: cuál es la diferencia
La leche sin lactosa es leche de vaca corriente en la que el azúcar de la leche, la lactosa, se ha descompuesto o eliminado. Está pensada para personas con intolerancia a la lactosa.
| 🌱 Leche sin lactosa | 🥛 Leche de vaca | |
|---|---|---|
| Cómo se hace | A la leche se le añade la enzima lactasa, que descompone la lactosa en glucosa y galactosa; también se usa la ultrafiltración | Sin tratamiento enzimático |
| Azúcar | Glucosa y galactosa en lugar de lactosa | Lactosa |
| Sabor | Parece más dulce con la misma cantidad de azúcar; ligeramente menos viscosa | Sabor habitual |
| Para quién es | Para personas con intolerancia a la lactosa; no es adecuada para la alergia a la proteína de la leche | Para quienes digieren la lactosa con normalidad |
| Historia | El proceso de reducción de lactosa se desarrolló a principios de los años ochenta (Virginia Holsinger); la primera leche totalmente sin lactosa para consumidores la lanzó la finlandesa Valio en 2001 | — |
Cuál elegir
Si la leche te causa molestias por la lactosa, la leche sin lactosa te permite mantener los lácteos en la dieta. Si no tienes problemas, no hay motivo especial para cambiarte; y no ayudará con una alergia a la proteína.
Fuentes
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