Безлактозное или обычное молоко: чем отличаются
Безлактозное молоко — это обычное коровье молоко, в котором молочный сахар лактоза расщеплён или удалён. Оно предназначено для людей с непереносимостью лактозы.
| 🌱 Безлактозное молоко | 🥛 Коровье молоко | |
|---|---|---|
| Как делают | В молоко добавляют фермент лактазу, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу; также применяют ультрафильтрацию | Без ферментативной обработки |
| Сахар | Вместо лактозы — глюкоза и галактоза | Лактоза |
| Вкус | Кажется слаще при том же количестве сахара; вязкость несколько ниже | Привычный вкус |
| Для кого | Для людей с непереносимостью лактозы; при аллергии на молочный белок не подходит | Для тех, кто нормально переваривает лактозу |
| История | Процесс снижения лактозы разработан в начале 1980-х (Вирджиния Холсингер); первое полностью безлактозное молоко для покупателей выпустила финская Valio в 2001 году | — |
Что выбрать
Если после молока бывает дискомфорт из-за лактозы, безлактозное молоко позволяет сохранить молочные продукты в рационе. Если проблем нет, особых причин переходить на него нет; при аллергии на белок оно не поможет.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции