Latte senza lattosio o normale: qual è la differenza
Il latte senza lattosio è latte vaccino normale in cui lo zucchero del latte, il lattosio, è stato scisso o rimosso. È pensato per chi ha un'intolleranza al lattosio.
| 🌱 Latte senza lattosio | 🥛 Latte vaccino | |
|---|---|---|
| Come si fa | Al latte viene aggiunto l'enzima lattasi, che scinde il lattosio in glucosio e galattosio; si usa anche l'ultrafiltrazione | Senza trattamento enzimatico |
| Zucchero | Glucosio e galattosio al posto del lattosio | Lattosio |
| Gusto | Sembra più dolce a parità di zucchero; leggermente meno viscoso | Gusto abituale |
| Per chi | Per chi ha un'intolleranza al lattosio; non adatto in caso di allergia alle proteine del latte | Per chi digerisce normalmente il lattosio |
| Storia | Il processo di riduzione del lattosio è stato sviluppato all'inizio degli anni 1980 (Virginia Holsinger); il primo latte completamente senza lattosio per i consumatori è stato lanciato dalla finlandese Valio nel 2001 | — |
Quale scegliere
Se il latte vi dà disturbi a causa del lattosio, il latte senza lattosio vi permette di mantenere i latticini nella dieta. Se non avete problemi, non c'è un motivo particolare per cambiare; e non aiuterà in caso di allergia alle proteine.
Fonti
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