🥛 Leche de vaca
La más extendida del mundo: versátil, económica y base de casi todos los productos lácteos.
La leche de vaca es la leche más extendida del mundo y la principal materia prima de la industria láctea. Según la FAO, representó alrededor del 83 % de la producción mundial de leche en 2010, y alrededor del 81 % en estimaciones posteriores de la organización. En las estadísticas, las «vacas» incluyen tanto el ganado europeo sin joroba (Bos taurus) como el cebú con joroba (Bos indicus): no hay barrera reproductiva entre ambos.
Los 100 g de leche entera de vaca contienen de media unos 3,3 g de proteína, entre 3,5 y 4 g de grasa y unos 4,7 g de lactosa. Alrededor del 80 % de la proteína es caseína; el resto son proteínas del suero, entre ellas la β-lactoglobulina, uno de los principales alérgenos de la leche de vaca. La leche es una fuente importante de calcio, vitamina B12 y riboflavina.
Según la FAO, alrededor de un tercio de las vacas lecheras del mundo son Holstein (Holstein-Frisona), valoradas por su alto rendimiento. Casi todos los productos familiares se elaboran con leche de vaca: leche para beber, nata y mantequilla, kéfir y yogur, requesón, miles de quesos, leche condensada y leche en polvo. Como la producción se concentra en las vacas, la leche de vaca sirve de punto de referencia al comparar la leche de otros animales.
Composición por 100 g
| Grasa | 3.7 g | |
|---|---|---|
| Proteínas | 3.3 g | |
| Lactosa | 4.7 g | |
| Energía | 64 kcal | |
| Calcio | 119 mg |
Valores medios. Los valores varían mucho según la raza, la estación, el alimento y la fase de lactancia. La barra muestra la proporción respecto al máximo dentro de este grupo de leches.
Fuentes: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Cómo se relaciona con la leche
🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Es un tipo de
- 🥛 Leche
- De quién es la leche
- 🐄 Vaca
- Qué se hace con ella
- 🧀 Queso, 🧈 Mantequilla, 🥛 Kéfir, 🥣 Yogur, 🥣 Tvorog, 🧀 Leche en polvo, 🍼 Leche de fórmula
- Qué se hace con él
- 🧀 Parmesano, 🧀 Camembert, 🧀 Gouda, 🧀 Cheddar, 🧀 Suluguni, 🍯 Dulce de leche, 🧀 Queso fresco, 🧶 Queso Oaxaca, 🧀 Monterey Jack, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, 🫙 Labneh, 🥣 Kashk, 🫕 Smen, 🟫 Brunost, 🥣 Rømme, 🥣 Viili, 🥛 Filmjölk, 🧀 Leipäjuusto, 🥣 Dahi, 🍬 Khoa, 🧀 Chhena, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍮 Shrikhand, 🥣 Amasi, 🧀 Wagasi, 🧀 Ayib, 🧈 Niter kibbeh, 🫖 Clotted cream, 🥛 Leche A2
- Beneficios
- 🦷 Huesos y dientes
- Rica en
- 🧪 Vitamina B12
- Riesgos
- ❤️ Alergia a la proteína de la leche
- Forma parte de
- 🥛 Tipos de leche según su origen
Preguntas frecuentes
¿Cuánta grasa tiene la leche de vaca?
La leche cruda suele tener entre un 3 y un 4 %, a veces hasta un 5,5 %, según la raza, la alimentación y la estación. En la lechería, la leche para beber se estandariza al nivel de grasa deseado, por ejemplo 1,5 %, 2,5 % o 3,2 %.
¿Qué parte de la leche mundial procede de vacas?
Según la FAO, el ganado vacuno aporta alrededor del 81–83 % de la producción mundial de leche; el búfalo ocupa el segundo lugar.
¿Por qué algunas personas son alérgicas a la leche de vaca?
El sistema inmunitario reacciona a las proteínas de la leche —caseínas o β-lactoglobulina—. No es lo mismo que la intolerancia a la lactosa, que está relacionada con el azúcar y no con la proteína.
Comparaciones
Historia
Similares
🥛 Leche de cabra · 🥛 Leche de búfala · 🥛 Leche de oveja · 🥛 Leche de yak · 🥛 Leche de burra · 🥛 Leche de mithun
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)