Leite sem lactose ou normal: qual é a diferença
O leite sem lactose é leite de vaca comum em que o açúcar do leite, a lactose, foi decomposto ou removido. Destina-se a pessoas com intolerância à lactose.
| 🌱 Leite sem lactose | 🥛 Leite de vaca | |
|---|---|---|
| Como se faz | Ao leite é adicionada a enzima lactase, que decompõe a lactose em glicose e galactose; também se usa a ultrafiltração | Sem tratamento enzimático |
| Açúcar | Glicose e galactose em vez de lactose | Lactose |
| Sabor | Parece mais doce com a mesma quantidade de açúcar; ligeiramente menos viscoso | Sabor habitual |
| Para quem é | Para pessoas com intolerância à lactose; não é adequado para alergia à proteína do leite | Para quem digere a lactose normalmente |
| História | O processo de redução da lactose foi desenvolvido no início dos anos 1980 (Virginia Holsinger); o primeiro leite totalmente sem lactose para consumidores foi lançado pela finlandesa Valio em 2001 | — |
Qual escolher
Se o leite lhe causa desconforto por causa da lactose, o leite sem lactose permite manter os lácteos na alimentação. Se não tem problemas, não há razão especial para mudar; e não vai ajudar em caso de alergia à proteína.
Fontes
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