Lait sans lactose ou lait ordinaire : quelle est la différence
Le lait sans lactose est du lait de vache ordinaire dans lequel le sucre du lait, le lactose, a été décomposé ou éliminé. Il est destiné aux personnes intolérantes au lactose.
| 🌱 Lait sans lactose | 🥛 Lait de vache | |
|---|---|---|
| Fabrication | On ajoute au lait l'enzyme lactase, qui décompose le lactose en glucose et en galactose ; on utilise aussi l'ultrafiltration | Sans traitement enzymatique |
| Sucre | Glucose et galactose à la place du lactose | Lactose |
| Goût | Paraît plus sucré pour la même quantité de sucre ; légèrement moins visqueux | Goût habituel |
| Pour qui | Pour les personnes intolérantes au lactose ; ne convient pas en cas d'allergie aux protéines du lait | Pour ceux qui digèrent normalement le lactose |
| Histoire | Le procédé de réduction du lactose a été mis au point au début des années 1980 (Virginia Holsinger) ; le premier lait totalement sans lactose destiné aux consommateurs a été lancé par la société finlandaise Valio en 2001 | — |
Lequel choisir
Si le lait vous cause une gêne à cause du lactose, le lait sans lactose vous permet de garder les produits laitiers dans votre alimentation. Si vous n'avez pas de problème, il n'y a pas de raison particulière de changer ; et il n'aidera pas en cas d'allergie aux protéines.
Sources
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