Brynza o feta: cuál es la diferencia
Ambos son quesos blancos de salmuera, salados y sin corteza. Pero «brynza» es un nombre general para los quesos de distintos tipos de leche, mientras que «feta» es una denominación protegida de un queso griego con normas estrictas.
| 🧀 Bryndza | 🧀 Feta | |
|---|---|---|
| Materia prima | Leche de vaca, de cabra, de oveja o de búfala, o una mezcla | Leche de oveja o mezcla con leche de cabra (de cabra no más del 30 %) |
| Cómo se hace | Queso de salmuera: madura en salmuera al 18–22 % durante varios días o semanas (según el método) | La cuajada salada se mantiene en salmuera (unos 7 % de sal) durante varias semanas y después al menos 2 meses en frío |
| Sabor y textura | Ácido, moderadamente salado; firme, a menudo consistente y algo quebradizo | Picante y salado, de suave a intenso; blando, desmenuzable, ligeramente granuloso |
| Contenido de grasa | Depende del tipo de leche y de la receta | Al menos un 43 % de grasa en la materia seca; unos 21 g de grasa por 100 g |
| Origen | Los Cárpatos; muy extendido en los Balcanes, Moldavia, el Cáucaso y las cocinas de Europa del Este | Grecia continental y la isla de Lesbos |
| Estatus del nombre | Nombre general | Denominación de origen protegida en la UE desde 2002 |
Cuál elegir
Para la ensalada griega y la repostería de estilo mediterráneo, usa feta: tiene un carácter suave y cremoso. La brynza suele ser más firme y puede ser más salada; puedes suavizar su sal remojando el queso en leche o agua.
Fuentes
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