Брынза или фета: чем отличаются
Оба сыра — белые рассольные, солоноватые и без корки. Но «брынза» — общее название сыра из разных видов молока, а «фета» — защищённое наименование греческого сыра со строгими правилами.
| 🧀 Брынза | 🧀 Фета | |
|---|---|---|
| Сырьё | Коровье, козье, овечье, буйволиное молоко или смесь | Овечье молоко или смесь с козьим (козьего не более 30 %) |
| Как делают | Рассольный сыр: созревает в 18–22 % рассоле несколько дней или недель (зависит от способа) | Солёный сгусток выдерживают в рассоле (около 7 % соли) несколько недель, затем не меньше 2 месяцев в холоде |
| Вкус и текстура | Кисломолочный, умеренно солёный; плотный, нередко крепкий и слегка ломкий | Пикантно-солёный, от мягкого до острого; мягкий, рассыпчатый, слегка зернистый |
| Жирность | Зависит от вида молока и рецепта | Не менее 43 % жира в сухом веществе; около 21 г жира на 100 г |
| Происхождение | Карпаты; распространена на Балканах, в Молдове, на Кавказе и в восточноевропейских кухнях | Материковая Греция и остров Лесбос |
| Статус названия | Общее название | Защищённое наименование места происхождения в ЕС с 2002 года |
Что выбрать
Для греческого салата и выпечки в средиземноморском стиле берите фету — у неё мягкий сливочный характер. Брынза обычно плотнее и бывает солонее; её солёность можно смягчить, подержав сыр в молоке или воде.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции