Brynza oder Feta: der Unterschied
Beide sind weiße Lakekäse, salzig und ohne Rinde. Doch »Brynza« ist eine allgemeine Bezeichnung für Käse aus verschiedenen Milcharten, während »Feta« eine geschützte Bezeichnung für einen griechischen Käse mit strengen Regeln ist.
| 🧀 Bryndza | 🧀 Feta | |
|---|---|---|
| Rohstoff | Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch oder eine Mischung | Schafmilch oder Mischung mit Ziegenmilch (Ziegenmilch höchstens 30 %) |
| Herstellung | Lakekäse: reift je nach Verfahren einige Tage oder Wochen in einer 18–22 % Lake | Der gesalzene Bruch wird einige Wochen in Lake (etwa 7 % Salz) gehalten und danach mindestens 2 Monate kühl gelagert |
| Geschmack und Textur | Säuerlich, mäßig salzig; fest, oft kräftig und leicht bröckelig | Pikant und salzig, von mild bis scharf; weich, bröckelig, leicht körnig |
| Fettgehalt | Hängt von der Milchart und dem Rezept ab | Mindestens 43 % Fett in der Trockenmasse; etwa 21 g Fett pro 100 g |
| Herkunft | Karpaten; verbreitet auf dem Balkan, in Moldau, im Kaukasus und in den osteuropäischen Küchen | Griechisches Festland und die Insel Lesbos |
| Status der Bezeichnung | Allgemeine Bezeichnung | Seit 2002 geschützte Ursprungsbezeichnung in der EU |
Was wählen
Für griechischen Salat und Backwaren im mediterranen Stil nehmen Sie Feta: Er hat einen milden, cremigen Charakter. Brynza ist meist fester und kann salziger sein; die Salzigkeit lässt sich mildern, indem man den Käse in Milch oder Wasser einlegt.
Quellen
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